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发表于 2006-6-2 13:09:02
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刚刚才吃完一顿湖南菜,一种跳动心情好想是飞到了云端。无以言表。红火的气氛和每一道精心烹制的美味。让我记忆犹新。虽然贵了一点 ,但是想一想也是过瘾的。
就像上次吃完东北菜也是一样的兴奋。并不是我把菜系分的十分清楚。而是菜肴的外观、味道。具体也就是色香味。所表达的食文化不一样。我原来一直把菜系分得十分清楚。什么粤菜不能和鲁菜相提并论,或是巴西烤肉和韩国烧烤的话我只吃得了韩国烧烤。不是这样的。突然一天我吃什么菜我都觉得什么有它自身的道理。于是我不再排斥。因为我并没有资格去说那一个菜洗好与不好。这不是我的工作。只是菜肴适不适合我的感官,烹调理论给我很好的基础让我去能够从客观的角度去理解一个菜肴的内在含义。
当然我也非常理解拒绝家常菜的那些理由!一道菜一段厨师的心路历程。就对于我来讲是一次美妙的感受。 也许很多人认为我说的有道理。但还有一部分人觉得我缺乏个性。但个性不影响我去品尝一道你可能认为你不喜欢的菜肴。
我在上初中时第一次吃到全聚德的那道著名的被现在国内很多著名餐馆模仿的那道著名的菜肴。心潮澎湃。觉得那才是烤鸭。可是自己又把自己推翻。之前的炸酱面,豆汁,以及芥末敦儿,或是涮羊肉什么的我就要从我的食谱里删除吗?当然不是,我觉得感官是另一方面。风味此时已经不是问题,重要的是我想要吃到那种震撼的菜肴!国内有没有那么多的经典菜肴呢?其实我在今年的八方食圣中看到有一些不错的餐厅和一些不错的厨师。他们的菜肴细心品尝完以后我觉得有一部分是真下功夫,但有一部分还是需要更多的磨练。本人也做一些菜肴。但我有一次和某著名国内餐馆一起做菜的时候突然被问到你们什么风味。还没等我说,另一著名厨师斩钉截铁的说家常菜。其实他也没听过。挨着面子,我也没给他争论。菜肴还是菜肴,风味划分出我的家乡。我不禁问问自己。我到底想要什么 |
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