土豆+胡罗卜烧鸭腿块。。。该吃饭了，兄弟们。有图有真相！！！！

lico16991229

还记得当年上大学时，父母对我说过的话：“好儿子，出门在外，会做饭至少饿不了”。
一晃到现在都毕业两年。厨艺还算是很不错了的，呵呵


今天突发其想，反正闲聊区嘛。 我就聊一下我的生活小事吧。

   不能一直潜水啊！！

  发这些照片时，我都小做一下说明吧，呵呵。。  由于照片太多了，我选几张有代表性的放到这里吧。。


  第一步，切鸭腿，切土豆，切胡罗卜。 关于切鸭腿的呢，由于现场太过暴力与血腥，考虑到GC里面尚有未成年人，这个就忽略了吧。
   有几点要作下说明。。 这个鸭腿块被我切好后放在一个装了盐水的碗里。
至于水要多少，我觉得是不超过鸭腿在碗里的深度。盐就看自己口味了吧，一般我的量差不多是两汤匙。。。差不多泡10分钟左右吧。


   NO.1： 切土豆。。


眼看着盘快装不下了。。。



那剩下的我就放在一边吧。




好，一切准备就绪！
第二步：洗锅！看这张，让我想起了一句诗：飞流直下三千尺。。。



洗完锅了把水龙头关上吧，尽量节约用水。。




第三步，把洗好的锅放在打火灶上，将火打开，把锅里面的水烧干。

我擦，点了三次，才把火点燃 。  莫非是不让我继续？




这两个东西呢，我觉得是我必不可少的。。。开味啊！



此时锅还没有干，拍一下已经准备好的菜吧。



这个也是我喜欢的。辣椒，哈哈！




好了，锅差不多要干了，此时把装有鸭腿块的碗里面的水倒出来。




开始放油！！！





等油有点温度之后，不要等到冒烟。直接把鸭腿块往锅里倒。
手法要干净利落！





此时看这个鸭腿块，还是没什么食欲。好吧，我放点酱油。。。


接着放我最爱的两个开味的。






放完之后就开始来回的炒啊炒。我突然想起了食神。。。




等鸭腿炒得已经变色了，差不多五分熟的时候，把剩下的材料都往里面扔吧！





我靠，今天菜太多了，锅都要满了。。。




这时呢，就准备开始放盐了。这是第一次往锅里放盐哦（之前只是用盐水泡了一下鸭块，是为了更能入味，个人觉得也可以放点醋到里面，会更香）




放好盐之后，继续炒一会，这时我准备装水，为了呆会做准备。碗里面还放了辣椒。。






这时准备加水了，先把菜炒一下吧，不然就贴锅了。





OK！！！加水！[em01]  注意，尽量温柔，温柔，温柔……




然后这时再用锅铲在里面动一下，然后再加点盐。 这是第二次加盐了。盐的量看个人口味，我觉得一般两汤匙左右就差不多了，因为你还放了酱油，还放了那些辣酱。。
这时呢，把锅盖盖上吧。可以抽烟去了。[em01]
[localimg=400,296]27[/localimg]
[localimg=377,300]28[/localimg]




抽完了烟，看了一会电视。大概有10分钟吧。
此时我来到锅前，继续放其他调料，最后尝了一下，嗯！ 不错，都已经熟了。放鸡精。
放之前我先自恋一下吧。
作为一个演员，不！  作为一个厨师[em01] 。。  也不对，
作为一个文艺青年。我还是需要自恋的。[em09]
看看我的武器！！[em01]   看这照片我就蛋疼，前天那SB发型师给我剪的这SB发型，留海没了。据他说：这是目前最流行的韩式发型，我呸！！
不过我还是习惯性的在镜头前笑一下。想自沙的找我，我万全你[em09]
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好，最后所有准备完全了，起锅！
[localimg=400,297]30[/localimg]

  OK！ 一道美味的土豆+胡罗卜烧鸭腿块 就大功告成啦！
[em01] 有没有杭州的兄弟？ 来我这喝点啤酒，顺便交流交流吉他。
  
   什么？是女生？ 一个MM要过来尝尝？？？？   来吧来吧。。我等你。

_小小凡_

我给楼主的土豆+胡罗卜烧鸭腿提点自己的建议。。

首先，炖肉里面，个人通过多年对烹饪的研究认为，除了羊肉可以和胡萝卜一起炖以外，其他肉都会被胡萝卜的味道抢走肉的味道。为什么说羊肉是个例外呢，因为羊骚（也就是俗称的膻味儿）味道很冲，不容易被盖住。
另外，楼主的肉在翻炒之前没有家葱姜蒜呿锅爆香，这样本身应该非常好吃的一道菜味道会稍微差强人意。
其次，加盐的方法也有点问题。一般现在我们吃的都是碘盐，在炒菜时候出锅之前1分钟放上是最合适的，但是炖菜是在略提前，因为要让炖的菜出入味儿。。。那么我个人建议下次楼主先加水，闷透了鸭子肉（也就是说基本上都已经炖的差不多了以后，出锅前10分钟-15分钟左右放入，这样不会流失太多碘也不会因为加水多了少了而影响口味。

…………………………………………………………………………………………………………

以上是小弟一点建议，另外补充下，炖土豆的最好食材是牛肉，鸭肉适合闷、蒸、拆骨后煮做冷菜，但是不太适合炖菜，因为肉质比较的紧绷，而且不像其他禽类肉有肥有瘦，鸭子的肉一般比起肉鸡来说会柴一些。。。。。。。

希望各位补充…………………………………………

[ 本帖最后由 _小小凡_ 于 2010-6-2 20:07 编辑 ]

q277508331

楼主好手艺!!!

蝎族复仇者

兄弟，你以为照片多就能混个精华是吧？那是不可能滴！哈哈哈。。。刀功不错，土豆丝切得很好！！！

lico16991229

原帖由 _小小凡_ 于 2010-6-2 20:03 发表
我给楼主的土豆+胡罗卜烧鸭腿提点自己的建议。。

首先，炖肉里面，个人通过多年对烹饪的研究认为，除了羊肉可以和胡萝卜一起炖以外，其他肉都会被胡萝卜的味道抢走肉的味道。为什么说羊肉是个例外呢，因为羊骚（也 ...

。。。。。。。。

  

  哥，你说得太好了！！！  精辟！！  
其实今天都不打算买胡罗卜，只是一想好久没都没吃胡罗卜了，于是……
再就是肉，现在的肉太贵了     而且鸭肉和鸡肉是我最喜欢吃的。。。
  再就是放盐。。这个下次注意。   本来我想的是，盐的时间放长一点，多煮一会，应该很能入味的吧。。。
    多谢指点~

渝々狂人

第一次看见这贴~~~~~~~~~~~~顶了    ~~~~~~~~~现在的男的比女的强~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~··

lico16991229

原帖由 q277508331 于 2010-6-2 20:05 发表
楼主好手艺!!!

     感谢!~~ 哈哈  
  坐沙发的那位哥们厨艺肯定更高.

lico16991229

原帖由 蝎族复仇者 于 2010-6-2 20:10 发表
兄弟，你以为照片多就能混个精华是吧？那是不可能滴！哈哈哈。。。刀功不错，土豆丝切得很好！！！

  哈哈,你看错了    土豆块...不是土豆丝..
  精华无所谓咯,都是些外在的东西嘛.主要是图个开心,哈哈.

lico16991229

原帖由 渝々狂人 于 2010-6-2 20:22 发表
第一次看见这贴~~~~~~~~~~~~顶了    ~~~~~~~~~现在的男的比女的强~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~··

   哈哈。。。   快乐就好。。   “我的生活小事”嘛。。。。

br1230

兄弟~我用学了6年厨师的经验告诉你~菜在炒之前要先对肉进行上浆~一般人就是放点淀粉抓一下~正确的工序是先入底味~然后放蛋清~在放淀粉~在放点油~要不肉吃起来发柴~
再有就是你的土豆切的有点大。。。如果把所有原料都同时炒的话等土豆熟了其他的原料早就老了~你可以先把肉炒熟放一边~等其他的原料都熟了以后再放进去肉~
希望对你有点帮助~如果弹琴不明白就找别人问~如果做饭不明白可以找我~也许我能帮你~

lico16991229

原帖由 br1230 于 2010-6-2 20:33 发表
兄弟~我用学了6年厨师的经验告诉你~菜在炒之前要先对肉进行上浆~一般人就是放点淀粉抓一下~正确的工序是先入底味~然后放蛋清~在放淀粉~在放点油~要不肉吃起来发柴~
再有就是你的土豆切的有点大。。。如果把所有原料 ...

。。。。。。。。。。
    下次我学着。

      再就是做拨丝苹果有什么细节需要注意的啊？  夏天练琴没事吃点。

br1230

拔丝土豆没什么注意的~就是翻锅的时候小心别把糖翻到手上就行了~我上次就翻手上了起了个大水泡~关键就是熬糖~熬得火候小了不出丝~火候大了就糊了~建议用水炒糖~比较好掌握~炒糖的时候注意看糖的气泡大小~一开始是大气泡~然后就是小气泡~小气泡的同时就变色了~颜色成茶的时候放进炸熟的土豆~这时候糖的颜色变得很快不小心就胡了~迅速翻锅~知道糖全部包裹到土豆上为止~吃的时候记得放一碗凉水~占着吃~
刷锅的时候要用热水。。。否则累死你也刷不干净

br1230

....
不好意思啊~原来是拔丝苹果~没看清~苹果就比土豆麻烦点了~先把苹果裹上淀粉糊炸熟~然后就和拔丝土豆的做法一样了~含有淀粉的食物不用裹淀粉糊~水果一类的都要裹淀粉糊~

追月流星

GC各行业高手都有啊····

高烧不止

人才，弹吉他的的都是人才

尼古丁小指

  拍照的人咋那晃嗫,我晕

lico16991229

原帖由 br1230 于 2010-6-2 21:45 发表
....
不好意思啊~原来是拔丝苹果~没看清~苹果就比土豆麻烦点了~先把苹果裹上淀粉糊炸熟~然后就和拔丝土豆的做法一样了~含有淀粉的食物不用裹淀粉糊~水果一类的都要裹淀粉糊~

额。。。貌似很复杂啊

  等哪天专门抽个上午或下午的时间来做做试试看。。
原来是放水啊。 我之前做过一次，超烂。。。  浪费了半瓶油。。。

  哈哈，谢谢，哥的指点。   刚才吃太饱了，肚子痛，于是去WC。。
一出来就跟群里的朋友瞎聊去了，后来练琴  直到现在才看。。

lico16991229

原帖由 追月流星 于 2010-6-2 21:47 发表
GC各行业高手都有啊····

必须的！！！！

lico16991229

原帖由 高烧不止 于 2010-6-2 22:11 发表
人才，弹吉他的的都是人才

  [em09] [em09]   希望各位都是人“财”！！

lico16991229

原帖由 尼古丁小指 于 2010-6-2 22:25 发表
  拍照的人咋那晃嗫,我晕

       估计我们大家都饿了。。。没有力气拍照了。

_小小凡_

其实是放油，但是刚开始，这个油温度非常不好掌握，糖抄完是苦的。。而且定嘎巴。。。。

rattie

鸭腿啊！奢侈！

哭泣的电吉他

嫉妒做饭好吃的人~~~~~~~~~~~

伊冉

灶台是否应该清洗一下？

一起走进天堂

我擦 居然点了三次

抑郁的刀刀

顶技术贴！
土豆也太多了吧，怎么没成品啊，肉估计得挑着吃了……

linghan1960

原来喜欢做菜的人不少啊

大盘鸡  我的最爱  
PS：做的比较好的一个菜就是大盘鸡

LZ这才做的馋人...

kokoqwe123

做鱼吧。。。鱼便宜。。。
NND，大蒜都7块了。。。

lico16991229

原帖由 _小小凡_ 于 2010-6-3 01:10 发表
其实是放油，但是刚开始，这个油温度非常不好掌握，糖抄完是苦的。。而且定嘎巴。。。。

  哦。就是开始先放水，后放油是吧？

lico16991229

原帖由 rattie 于 2010-6-3 03:24 发表
鸭腿啊！奢侈！

  呵呵    不奢侈。。   4块钱一个。。 吃了我两顿。。。。。

lico16991229

原帖由 哭泣的电吉他 于 2010-6-3 03:49 发表
嫉妒做饭好吃的人~~~~~~~~~~~

     我也嫉妒做饭好吃的人。。

lico16991229

原帖由 伊冉 于 2010-6-3 08:41 发表
灶台是否应该清洗一下？

   平时没注意这些。。    连我的脏衣服都堆了快一个星期了。。。。。

lico16991229

原帖由 一起走进天堂 于 2010-6-3 09:12 发表
我擦 居然点了三次

       灶台太不给我面子了，第一次，竟然这么不买我的帐。

lico16991229

原帖由 抑郁的刀刀 于 2010-6-3 10:02 发表
顶技术贴！
土豆也太多了吧，怎么没成品啊，肉估计得挑着吃了……

   土豆—— 我的最爱。    吃得我拉肚子了也要吃！

lico16991229

原帖由 linghan1960 于 2010-6-3 14:24 发表
原来喜欢做菜的人不少啊

大盘鸡  我的最爱  
PS：做的比较好的一个菜就是大盘鸡

LZ这才做的馋人...

    大盘鸡我也想吃。楼下的兰州拉面里面就有，可惜一直没去吃。。。自己也不会做。

lico16991229

原帖由 kokoqwe123 于 2010-6-3 15:00 发表
做鱼吧。。。鱼便宜。。。
NND，大蒜都7块了。。。

   我不太喜欢吃鱼。。
   现在还好，多少也吃点。。要做鱼还是有点难度啊！！
对了，贴上我昨天没贴完的。。   还有几张照片没有显示出来。

我的武器




成品

蝎族复仇者

原帖由 lico16991229 于 2010-6-2 20:25 发表



  哈哈,你看错了    土豆块...不是土豆丝..
  精华无所谓咯,都是些外在的东西嘛.主要是图个开心,哈哈.

你敢跟我犟？那就是土豆丝！

若若

GC的男人好贤惠啊。。。。

lico16991229

原帖由 蝎族复仇者 于 2010-6-3 19:50 发表

你敢跟我犟？那就是土豆丝！

  好吧，不犟了。。。  
    那是土豆块

lico16991229

原帖由 若若 于 2010-6-3 20:02 发表
GC的男人好贤惠啊。。。。

[em28]   那是必须的！！  不过贤惠好像说得有点。。