水王之王 发表于 2009-7-1 20:38:16

[绝对牛掰]鱼香肉丝

鱼香肉丝这个菜基本上是全国各地都有，而全国各地的做法也都不同。
对于这道菜，我最初的记忆是上初中的时候，廊坊那时候也没几家像样的饭店。
妈妈的厂子办了个宾馆，算是三产。宾馆的厨房也外卖小炒。妈妈从那里买鱼香肉丝回来给我吃。
我还能回忆起那里面放了什么：青椒丝、胡萝卜丝、木耳、肉丝。。味道真是香辣可口。每次吃鱼香肉丝的时候都能比平时多吃一碗饭。
现在想来，当时的厨师做的应该是四川口味的鱼香肉丝。
后来辗转国内几个地方，也吃了很多种鱼香肉丝，却再也找不到小时候喜欢的味道。
今天晚上，拿起大勺，看看能不能做出那种味道。
主料：后腿肉四两（切丝）、胡萝卜一根（切丝）、青椒(不辣)一个(切丝)、木耳少许（切丝）；
辅料：大葱、蒜、豆瓣酱等等

先把肉丝用生粉抓了，再调汤汁：用水、老抽、醋、白糖、味精、生粉按自己口味调好。
锅烧热，放油，把肉炒至完全变色后盛出备用。
放入葱花、大蒜、豆瓣酱炒出香味，将青椒胡萝卜木耳放入，翻炒几下后放入肉丝，加盐。起锅前放入调好的汤汁，翻炒几下后出锅。

这道菜最大的特点是：就算你不会做菜，只要各种调料的量搭配的好，也不会很难吃。
这道菜最大的难点是：很难做到极致的好吃。。因为调料的种类太多了，菜的味道又受到刀工、调料搭配、火候以及厨师心情等诸多因素的影响。。

最后上图，今晚做的：




[ 本帖最后由 水王之王 于 2009-7-1 20:40 编辑 ]

mgod 发表于 2009-7-1 20:40:39


要是有翻勺的场面就好了
我几天晚上做饭，翻勺差点把吸油烟机点着了

00:00:00 发表于 2009-7-1 20:42:04

http://www.fjdh.com/sushi/UploadFiles_1232/200902/20090220154245590.jpghttp://www.xxiao.com/bbs/attachments/20090217_f3f18350a92a79874e66CK2P2vXkOmxx.jpg我再给你添点东西。

soloartist 发表于 2009-7-1 20:43:10

真TM NB。

陈想死 发表于 2009-7-1 20:46:12

牛逼
我想回家

郁闷的冰箱 发表于 2009-7-1 20:51:58

刚吃完饭又饿了。。。。。。。。。。。。。

叶子落了 发表于 2009-7-1 20:54:57

看着很好吃吃着好看么....

fizben 发表于 2009-7-1 21:04:27

今天我在饭馆吃饭，点了个鱼香肉丝，结果里面没有鱼，我一下就把桌子掀了

00:00:00 发表于 2009-7-1 21:05:54

原帖由 fizben 于 2009-7-1 21:04 发表 http://bbs.guitarschina.com/images/common/back.gif
今天我在饭馆吃饭，点了个鱼香肉丝，结果里面没有鱼，我一下就把桌子掀了 把鱼给你补上
http://static.chinavisual.com/storage/resources/2004/12/21/100635I53044P11575T1.jpg

hellkiss 发表于 2009-7-1 22:34:12

肠胃炎 已经五六天没开荤了…

sweetopium 发表于 2009-7-1 23:18:31

鱼香肉丝没有鱼气的我把桌子翻了

大粉囡 发表于 2009-7-1 23:20:03

丫是我最爱

break 发表于 2009-7-1 23:31:27

Water King Custom Shop Yu Xiang Rou Si Heavy Relic Limited Edition

摇滚傻隐者 发表于 2009-7-1 23:34:15

鱼香肉丝里没有鱼 我气的就付账走人了


【老板！打包！】

英语老师 发表于 2009-7-2 00:05:46

原帖由 水王之王 于 2009-7-1 20:38 发表 http://bbs.guitarschina.com/images/common/back.gif
菜的味道又受到刀工、调料搭配、火候以及厨师心情等诸多因素的影响。。
川厨的心情。。。。。。。。。

GIN666 发表于 2009-7-2 00:07:18

好饿。香~~

handen 发表于 2009-7-2 08:09:23

哎 一个厨子还能弹琴弹得这么牛掰

flyinsky5724 发表于 2009-7-2 08:17:17

这东西还是在四川吃得到正宗的，在北方小馆子里吃到的鱼香肉丝总觉得有点像京酱肉丝，北方的小店做的都不正宗。就像四川做的番茄炒蛋，怎么吃都不是那个味

W_W 发表于 2009-7-2 08:29:53

当年我的ID啊。。。。。风光一时~哈哈！ROCK BBS~~~~~~

尤娜 发表于 2009-7-2 10:30:30

楼主大哥 叫我尝尝呗。。。

独孤喬 发表于 2009-7-2 10:32:02

四川的是挺不错的，为啥不用鱼就能弄出鱼味来呢？？

bwz0215119 发表于 2009-7-2 10:33:08

楼主太不地道了啊，本来就饿的厉害

看到你发的图直接饿死了

PS:楼上尤版主的签名实在看的我头皮一阵发麻啊

clincshock 发表于 2009-7-2 13:14:18

水王之王 发表于 2009-7-2 17:32:44

哥，你来啦。。

子在川上约 发表于 2009-7-3 10:37:31

厨师中吉他弹的最好的
吉他手中厨艺最棒的
_____

andygirl 发表于 2009-7-3 10:40:02

心疼。。。

竞霄 发表于 2009-7-3 10:49:12

口水王之王

土豆丝 发表于 2009-7-3 11:10:11

直接饿死了

hellkiss 发表于 2009-7-3 12:19:05

不想当将军的吉他手不是好厨子

冰冻吉他 发表于 2009-7-3 16:17:16

我记得要放番茄酱吧。

joke223 发表于 2009-7-27 14:38:24

阿悦，我上次在上海第一次吃到了，鱼香肉丝“面”，让我汗了好一阵。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

greydawn 发表于 2009-7-27 14:41:49

这个配米饭可以每天吃吃不腻
最经典的中式快餐搭配

Wilson1314 发表于 2009-7-27 14:46:43

我饿了~~~

无手观音 发表于 2009-7-27 14:49:42

正宗的不是萝卜。。是玉兰片。。。。。

水王之王 发表于 2009-7-27 22:28:35

原帖由 joke223 于 2009-7-27 14:38 发表 http://bbs.guitarschina.com/images/common/back.gif
阿悦，我上次在上海第一次吃到了，鱼香肉丝“面”，让我汗了好一阵。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
上次咱俩吃的是这个么。。。我都忘了
不过是有盖浇面的。。。

老B吉他 发表于 2009-7-27 22:32:43

到底有没有放鱼呢？搞得我一直不敢点这菜
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