刚买了大红腰子!!!!!!!还不会吃!!!!!!!!!!求几个效果参数!!!
这效果器刚接触,一些效果还不会用,不知道哪位高人能指点一下,在下感激不尽,QQ380531149
或者高人给几个参数,在这谢了!!!!
[ 本帖最后由 wuzhiruge123 于 2009-6-14 08:23 编辑 ] 参数如下：腰子，韭菜，葱姜少许，油盐。油热下锅爆炒10分钟即可，火要不温不火，适中效果最佳。。。 楼主 我服了你，这个名词你都想的出来。。。。 【原料】
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
【味型】咸鲜味
【烹制方法】爆
【主体程序】
调味料 咸鲜味汁
去臊 凤尾形 ↓ ↓
猪腰→初加工→→刀工处理→→→着味上浆→→→爆→→→→收味汁→装盘成菜
筷子条
↓
刀工处理
↓
辅料
【做法】
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
【注意事项】
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
【成菜风味】形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。
【适宜范围】大众便餐。
【经验】据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。 做完买两瓶啤酒．． 哈哈，抬搞了，太有才了
其实这腰子很容易吃。。。 原帖由 银古 于 2009-6-13 13:37 发表 http://bbs.guitarschina.com/images/common/back.gif
参数如下：腰子，韭菜，葱姜少许，油盐。油热下锅爆炒10分钟即可，火要不温不火，适中效果最佳。。。 最佳答案， 你大腰子多少钱买的？
回复 10# ilieh 的帖子
PM了..................... 参数你秃笔上到处都是回复 12# bxkevin 的帖子
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